রমজানে ইফতারের প্লেটের অন্যতম জনপ্রিয় আইটেম হলো চপ ও বেগুনি। এগুলো না থাকলে যেন ইফতারের আনন্দই অর্ধেক হয়ে যায়। তবে মাঝে মাঝে একটু ভিন্নতা আনার কথা ভাবছেন? সেই ক্ষেত্রে পকেট সমুচা বা পকেট সমুচা হতে পারে নিখুঁত বিকল্প। পকেট সমুচা দেখতে অনেকটা ছোট খামের মতো। ভেতরে থাকে মসলাদার ও সুস্বাদু পুর।
এটি শুধু দেখতে আকর্ষণীয় নয়, বানানোও অত্যন্ত সহজ। ছোট-বড় সবাই পছন্দ করবে। পকেট সমুচা বানানো সহজ। সারা ইফতারে একটু বেশি তৈরি করলে ফ্রিজে রেখে রাখতে পারেন। ইফতারের সময় চাইলে তা সহজে গরম করে পরিবেশন করা যায়। ফলে ইফতারের আয়োজন হবে দ্রুত।
উপকরণ
১. ময়দা ১ কাপ
২. মুরগির মাংসের কিমা আধা কাপ
৩. পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
৪. কাঁচামরিচ মিহি কুচি ১ চা চমচ
৫. আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ
৬. গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ
৭. ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
৮. বাঁধাকপিও গাজর কুচি আধা কাপ
৯. তেল পরিমাণ মতো
১০. লবণ স্বাদমতো
১১. পানি পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে ময়দা, দুই টেবিল চামচ তেল এবং লবণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। ধীরে ধীরে অল্প পানি দিয়ে শক্ত একটি ডো তৈরি করুন। ডোটি তৈরি হলে এটি ঢেকে ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দিন যাতে নরম হয়ে আসে। এই সময় প্যানে তেল গরম করে নিন। তেল গরম হলে আদা-রসুন বাটা দিয়ে একটু ভাজুন।
এরপর মাংসের কিমা, বাঁধাকপি ও গাজর কুচি যোগ করুন এবং সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে আসে। রান্না শেষের দিকে ধনেপাতা কুচি এবং সামান্য গরম মসলা ছিটিয়ে দিন। এবার ডো থেকে ছোট ছোট লেচি নিন এবং পাতলা রুটি বেলুন।
প্রতিটি রুটির চারপাশ কেটে চারকোনা আকৃতি দিন। রুটির মাঝখানে রান্না করা পুরটি রাখুন এবং চারপাশ ময়দার আঠা দিয়ে ভালো করে সিল করুন, যাতে ভেতরের পুর বাইরে বের হয় না। এরপর ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে পকেট সমুচাগুলো হালকা সোনালি বা ব্রাউন হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সমুচা ভাজা হয়ে গেলে তা ইফতারের সময় টমেটো সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
